Flan léger aux ananas

Ingrédients :

1 boîte d'ananas en morceaux ou 1/2 ananas frais coupé en morceaux

2 càs d'édulcorant de cuisson (type hermesetas)

1 càs bombée de maïzena

250 ml de lait écrémé

3 càs de lait écrémé en poudre

1 càc d'arôme vanille ou orange

1/2 paquet de levure

2 oeufs

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients

Temps : 5 min

Cuisson :

30 min à 200°

Atout santé :

L'ananas frais contient de la broméline, un enzyme qui peut exercer des effets contre l'inflammation, les tumeurs et les oedèmes, en plus d'aider à la digestion et d'améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire.

L'ananas se conjugue merveilleusement au porc car son enzyme a pour effet de l'attendrir et d'en faciliter la digestion.

Brioches salées

Ingrédients :

2 oeufs

1 càs de maïzena

2 carrés frais 0% ail et fines herbes

1 càs de fromage blanc 0%

1 sachet de levure

3 càs de lait écrémé en poudre

Menthe hachée

2 tranches de poulet dégraissé

poivre (les carrés salent)

Préparation :

Couper finement la menthe et le poulet

Mélanger tous les ingrédients

Verser dans des ramequins
Temps : 10 min

Cuisson :

20 min à 200°

Atout santé :

Grasse à sa faible teneur en matières grasses ainsi qu'à la présence de sélénium, la chair de dinde est considérée favorable à la santé cardiovasculaire. Particulièrement riche en phosphore, fer, zinc, sélénium, vitamine B3, vitamine B5 et B6, la consommation de dinde serait liée à un moindre risque de cancer colorectal.

Gâteaux secs aux sons

Ingrédients (pour environ 20 gâteaux) :

2 oeufs

2 càs d'édulcorant liquide

4 càs de son d'avoine

2 càs de son de blé

1 càs de maîzena

1 petit suisse ou 1 càs de fromage blanc 0% 

1 sachet de levure

arôme : amande, orange, etc (au choix)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients

Sur une plaque ou un plat, déposer des petits tas dosés avec une càc de la préparation

Cuisson : 

20 min à 200°

Atout santé :

Le son d'avoine, aliment le plus riche de la planète en fibres solubles et en pectine,

possède la propriété d'absorber entre vingt et quarante fois son volume d'eau. Consommé aux heures de repas, ses fibres se mélangent aux aliments et gélifient. L'organisme humain ne dispose pas de l'outillage enzymatique nécessaire pour assimiler les fibres de l'avoine. Le son, traverse le colon et quitte l'organisme avec les selles imprégnées de son précieux butin calorique.

Le son de blé est un puissant laxatif.

Le son lutte contre le diabète, fait baisser le cholestérol, et préviendrait le cancer du colon.

Brioche légère

Ingrédients :

4 oeufs

5 càs de fromage blanc 0%

3 càs d'édulcorant de cuisson (type hermesetas)

4 càs de maïzena

arômes : beurre, amande, orange, vanille... 

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs d'oeuf

Mélanger les jaunes d'oeuf, le fromage blanc, la maïzena, l'édulcorant et l'arôme

Monter les blancs en neige

Ajouter à la préparation

Verser dans un moule à cake

Temps : 10 min

Cuisson :

35 min à 200°

Attention ça gonfle ! Laisser refroidir la brioche dans le four.

Atout santé :

La maïzena est extraite de l'amidon du maïs. Plus légère, elle permet d'alléger les gâteaux puisqu'il vous aurait fallu le double en farine de blé. Dotée d'un pouvoir gélifiant, elle permet d'épaissir les aliments (sauces, coulis etc).

Flan de carottes et de dinde

Ingrédients (pour 2) :

4 petites carottes

2 tranches de dinde dégraissée

1 oignon

menthe, persil, ail, poivre

100 g de lait écrémé

2 oeufs

1/2 cube de volaille dégraissé

Préparation :

Couper l'oignon en dés

Eplucher et couper les carottes en fines rondelles

Mettre à cuire dans une casserole antiadhésive

Recouvrir d'eau, ajouter le 1/2 cube et poivrer (le cube se charge de saler)

Ajouter la menthe et le persil haché

Laisser cuire 15 min jusqu'à évaporation de l'eau

Mélanger dans un récipient, les oeufs, la dinde tranchée, le lait et l'ail

Ajouter les légumes après cuisson

Verser dans un moule à gratin
Temps : 15 min

Cuisson :

35 min à 200°

Atout santé :

La consommation régulière de carottes (riches en vitamine A, B6 et K) pourrait aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers et certaines maladies liées au vieillissement.

L'oignon contient des composés qui agissent sur différents facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

Grasse à sa faible teneur en matières grasses ainsi qu'à la présence de sélénium, la chair de dinde est considérée favorable à la santé cardiovasculaire. Particulièrement riche en phosphore, fer, zinc, sélénium, vitamine B3, vitamine B5 et B6, la consommation de dinde serait liée à un moindre risque de cancer colorectal.

Gratin de poireaux

Ingrédients (pour 4) :

1 kg de poireau
1 oignon

2 oeufs

1/4 de litre de lait

Un petit verre d'eau

sel poivre cumin

Préparation :

Couper le poireau et l'oignon en morceaux

Mettre à cuire dans une casserole anti adhésive à feu moyen

Saler, poivrer, parsemer de cumin en poudre

Ajouter un petit verre d'eau pour éviter que cela n'accroche

Dans un récipient, battre les oeufs

Ajouter le lait et mélanger

Ajouter les poireaux pré cuits

Verser dans un plat à gratin

Cuisson :

30 min à 200°

Atout santé :

Peu calorique (61 cal/100g), le poireau fait partie des légumes du groupe de l'oignon (comprenant aussi l'ail, l'échalote, l'oignon vert et la ciboulette). La consommation régulière de ces légumes pourrait avoir un effet protecteur contre plusieurs cancers, et plus particulièrement contre ceux de l'estomac et de l'intestin.

Trio potiron, poireau, crevettes

Ingrédients (pour 2) :

200 g de crevettes

200 g de poireau

200 g de potiron

Un petit verre d'eau

Coriandre

Brin de persil

Sel poivre

Préparation :

Découper une tranche de 2 cm de potiron

Découper une forme ronde au rond individuel

Placer le rond dans une assiette

Mettre à cuire 3 min au micro onde

Couper le poireau en tranches et mettre à cuire dans une casserole antiadhésive

Ajouter la coriandre, saler, poivrer

Ajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter à feu moyen

Décortiquer les crevettes

Dressage :

Dans une assiette, poser le rond de potiron

Ajouter le poireau 

Ajouter les crevettes décortiquées

Mettre quelques crevettes pour décorer l'assiette

Ajouter un brin de persil

Oter le rond individuel et servir

Atout santé :

Riche en vitamine A, le potiron contient très peu de calories (13 cal/100g), mais regorge d'antioxydants, composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, molécules impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement.

Peu calorique (61 cal/100g), le poireau fait partie des légumes du groupe de l'oignon (comprenant aussi l'ail, l'échalote, l'oignon vert et la ciboulette). La consommation régulière de ces légumes pourrait avoir un effet protecteur contre plusieurs cancers, et plus particulièrement contre ceux de l'estomac et de l'intestin.

La crevette est une excellente source de protéines complètes et de haute qualité dont la consommation aiderait à prévenir le diabète de type 2. La crevette est riche en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Elle est particulièrement riche en phosphore, vitamine B12 et B3.

Courgettes farcies

Ingrédients :

2 courgettes

150 g de haché de cheval

Ail, menthe, sel, poivre

2 oignons

1 échalote

3 champignons

Préparation et cuisson :

Couper les courgettes en deux parties égales

Creuser à l'aide d'une petite cuillère pour ôter la partie grainée

Faire cuire les courgettes creusées 3 min au micro onde

Récupérer la partie grainée des courgettes et la couper en dés

Ajouter les champignons, les oignons, et l'échalote coupés finement

Ajouter la menthe émincée, l'ail et assaisonner

Cuire à feu doux puis ajouter le haché de cheval

 Laisser cuire à feu doux 10 min

Remplir les courgettes de la farce ainsi préparée

Mettre au four 30 min à 200°

Atout santé :

Avec 10 cal/100g, la courgette est un aliment minceur, qui contient de la lutéine et de la zéaxanthine, composés que l'on pense capable de protéger l'oeil de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

La rutine qu'elle contient pourrait chasser le mauvais cholestérol et posséderait des vertus antioxydantes.

La viande de cheval est peu grasse, riche en fer héminique et en vitamines et préconisée dans les cas d'anémie sévère. Riche en protéines (20g pour 100g), elle comporte peu de lipides. Cette viande est particulièrement prisée par les japonais, qui en importent énormément.

Encornets à la provençale

Ingrédients :

500 g d'encornets

200 g de tomates

2 oignons

ail

Coriandre fraîche, herbes de provence

piment d'Espelette

1 petit verre de vin blanc

1 càs de fromage blanc 0%

Préparation :

Eplucher puis émincer les oignons

Les faire revenir dans une poêle antiadhésive

Ajouter piment, ail, herbes, coriandre, saler et poivrer

Peler, épépiner et concasser les tomates

Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter les tomates 

Vider les encornets (tête, intérieur blanc et translucide, ainsi que l'arête dorsale)

Les laver puis les couper en lanière

Ajouter à la préparation avec le verre de vin

Temps : 15 min

Cuisson :

Couvrir et laisser réduire 30 min à feu moyen

Retirer du feu

Ajouter la càs de fromage blanc au moment de servir
Se déguste froid ou chaud

Atout santé :

Le calamar, calmar, ou encore encornet ou totène, est un céphalopode riche en oméga-3, qui auraient des effets favorables sur la santé cardiovasculaire. Nutriments vedettes : fer, cuivre, sélénium, vitamine B2, et B12. Attention le calmar contient une forte dose de cholestérol (à poids égal, autant qu'un oeuf)

Les tomates possèdent des composés antioxydants reconnus pour faire baisser le taux de cholestérol sanguin,  réduire l'inflammation et empêcher la prolifération de certains types de cellule cancéreuses. La pelure contient davantage d'antioxydants que sa chair et ses graines.

Assiette d'huîtres bretonnes

Ingrédients :

Une douzaine d'huîtres

1 citron

Préparation :

Ouvrir les huîtres 

Vider les de leur eau afin que celle ci se reconstitue

Réserver environ 30 min (le temps de refaire leur eau) et servir frais

Technique d'ouverture :

Se munir d'un couteau spécial ou d'un couteau de cuisine avec une lame pointue et solide

Placer dans votre main gauche (pour les droitiers) un torchon plié en quatre

Y poser l'huître, côté bombé dans le creux de la main

Prendre le couteau et placer le pouce à environ 1 cm du bout de la lame

Introduire le couteau sur un des flans de l'huître et soulever la partie supérieure

Couper le muscle
Oter la coquille et vider l'eau

Commentaire :

Il existe de multiples variétés d'huîtres, celles ci sont dites "noisettes" et produites dans la baie de Quiberon. On les déguste nature, avec un filet de citron ou un peu de vinaigre à l'échalote.

Elles se conservent en moyenne 10 jours au frais.

La tendance populaire conseillait de les consommer les mois en "re", or si elles sont plus laiteuses en été, cela ne joue en rien sur leur qualité. 

L'huître est dite "claire" si l'affinage s'est déroulé pendant une durée minimum dans des bassins spéciaux (souvent d'anciens marais salants). Elle est dite "spéciale" lorsqu'elle est très en chair. Quand aux numéros : une n° 4 est plus petite qu'une n° 0.

Atout santé :

Les huîtres sont avant tout une excellente source de minéraux. Elles contiennent notamment du fer, du magnésium, du calcium, de l'iode, du cuivre, du zinc, du potassium... mais elles sont également une bonne source de vitamines A, B, PP, C, E et D et très important... elles sont très peu caloriques. 8 huîtres représentent environ 70 calories avec 9 g de protéines, 5 g de glucides et 2 g de lipides.

Soupe de potiron

Ingrédients :

Un potiron

Une gousse d'ail

Sel poivre

1 càs de fromage blanc 0% ou lait écrémé

Préparation :

Eplucher, évider et couper en morceau le potiron

Ajouter une gousse d'ail

Mettre potiron et ail dans dans une cocotte

Recouvrir d'eau

Saler poivrer

Cuisson :

15 min à la cocotte

Dressage :

Mixer la soupe

Servir et ajouter 1 càs de fromage blanc 0% ou du lait écrémé

Atout santé :

Riche en vitamine A, le potiron contient très peu de calories (13 cal/100g), mais regorge d'antioxydants, composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, molécules impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement. 

On reconnaît une valeur médicinale à leurs graines, dont la capacité à soulager les irritations de la vessie et les troubles de la prostate. Pensez donc à les faire sécher et grignotez les à l'apéritif.

Emincé de pomme et courgette à la cannelle

Ingrédients :

1 pomme

1 petite courgette

filet de jus de citron

sel poivre

cannelle moulue

Préparation :

Laver la pomme et la courgette

Les découper en fines tranches

Dresser en alternant fruit et légume

Verser du jus de citron pour éviter que les pommes ne noircissent

Saler poivrer

Saupoudrer de cannelle moulue

(ajouter éventuellement une càc d'huile d'olive)

Cuisson :

20 à 30 min à 210°

Commentaire :

Peut également être présenté en cassolette individuelle.
Accompagne à merveille viandes blanches ou poissons.
Les peaux des pommes et courgettes sont conservées pour leur apport en fibres.

Atout santé :

Les pommes et surtout leur pelure contiennent des fibres alimentaires et notamment des fibres solubles de type pectine. Par leur capacité à former un gel, ces fibres solubles pourraient lier, en partie, le sucre et le cholestérol dans l'intestin et en favoriser ainsi l'élimination.

Nutriment vedette : la vitamine C.

Avec 10 cal/100g, la courgette est un aliment minceur, qui contient de la lutéine et de la zéaxanthine, composés que l'on pense capable de protéger l'oeil de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

La rutine qu'elle contient pourrait chasser le mauvais cholestérol et posséderait des vertus antioxydantes.

La cannelle, même à faible dose, contribue à l'apport en antioxydants.

Flan sucré aux courgettes

Ingrédients :

3 petites courgettes (env. 300g)

1 càs bombée de maïzena

3 oeufs

2 càs d'édulcorant de cuisson

200 ml de lait écrémé

1 càc d'arôme vanille

Préparation :

Laver les courgettes (conserver la peau afin d'alterner les verts au final)

Les couper en fines lamelles

Précuire les courgettes dans une poêle antiadhésive (env 10 min)

(la préparation sera trop liquide si les courgettes sont cuites à l'eau)

Dans un récipient, faire blanchir l'oeuf et l'édulcorant de cuisson

Ajouter le reste des ingrédients 

Ajouter les courgettes

Mixer le mélange

Verser dans un moule à manquer

Cuisson :

60 min à 210°

Atout santé :

Avec 10 cal/100g, la courgette est un aliment minceur, qui contient de la lutéine et de la zéaxanthine, composés que l'on pense capable de protéger l'oeil de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

La rutine qu'elle contient pourrait chasser le mauvais cholestérol et posséderait des vertus antioxydantes.

Flan sucré au potiron

Ingrédients :

250 g de potiron

2 oeufs

1 càs de maïzena

250 ml de lait écrémé

2 càs d'édulcorant de cuisson
épice : cannelle, noix de muscade au choix

arôme : orange, vanille au choix

Préparation :

Eplucher et cuire le potiron coupé en morceaux dans un peu d'eau à la cocotte

Dans un récipient, mélanger le potiron et les autres ingrédients

Mixer le tout
Temps : 15 min

Cuisson :

45 min à 210°

Atout santé :

Riche en vitamine A, le potiron contient très peu de calories (13 cal/100g), mais regorge d'antioxydants, composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, molécules impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement. 

On reconnaît une valeur médicinale à leurs graines, dont la capacité à soulager les irritations de la vessie et les troubles de la prostate.

Tartare de saumon aux kiwis

Ingrédients :

1 citron non traité (zeste et jus)

1 pavé de saumon

1 càc de vinaigre balsamique

2 kiwis

1 échalote

sel poivre

Préparation :

Prendre un épluche légume pour faire quelques fines lamelles de citron

Presser le jus d'un citron

Couper le saumon en dés

Eplucher et couper les kiwis en dés

Eplucher et couper l'échalote finement

Dans un récipient, mettre à mariner le saumon et le kiwi arrosés de jus de citron

Ajouter le vinaigre balsamique et l'échalote

Saler et poivrer

Mélanger, laisser mariner et réserver au frais

Dressage :

Prendre un carré individuel

Mettre la préparation à l'intérieur

Presser avec le couvercle pour carré individuel

Déposer quelques fines lamelles de citron

Atout santé :

Le kiwi (riche en vitamine C et K) contient des antioxydants, composés chimiques qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certains types de cancers et de maladies liées au vieillissement.

Il est également riche en fibres alimentaires auxquelles on reconnaît la propriété de prévenir la constipation, de contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et d'aider au contrôle du diabète de type 2.

Poisson gras, le saumon possède un contenu élevé en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, la prévention des cancers et la régulation de l'humeur. Ils possèdent aussi un effet anti-inflammatoire.

Samoussas thon et épinards

Ingrédients (pour 6) :

3 feuilles de brick

2 càs d'épinards en branche

1 boîte de thon (140g égoutté)

6 càc de St Moret allégé

1 échalote

1 càc de cumin en poudre

sel poivre ail

Préparation :

Dans un récipient, émietter le thon

Ajouter les épinards

Puis l'échalote finement coupée

Assaisonner et épicer

Mélanger la préparation
Temps : 15 min

Technique de pliage du samoussa :

Après moults échecs, j'ai décidé de ne placer la farce qu'au dernier moment.

1) couper la feuille de brique en deux

2) Plier la feuille dans la longueur

3) Rabattre l'un des coins en triangle sur le bord inférieur

4) Rabattre le triangle obtenu sur le bord supérieur

5) Continuer de la même manière en repliant sur le bord inférieur

6) Et encore une fois sur le bord supérieur

7) Entrouvrir pour enfourner la farce

(alterner 1 càc de mélange au thon/1 càc de St Moret/1 càc de Mélange au thon)

8) Rabattre une ultime fois en triangle 

9) Refermer en serrant et glisser la partie restante dans le dernier pli

Même pas besoin de coller les rebords!

Si vous craignez que la préparation ne s'échappe, la "colle" habituellement utilisée est un mélange de farine et d'eau. Vous pouvez également utiliser le blanc d'oeuf ou le lait.

Cuisson :

Placer les triangles obtenus dans une poêle antiadhésive.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bricks se colorent légèrement.

Retourner pour continuer la cuisson de l'autre côté.

Sortir du feu et déguster !

Commentaire :

La feuille de brick est relativement légère puisqu'elle comptabilise 44 calories, soit 22 par samoussa. Habituellement cuite dans l'huile, elle est tout aussi bonne et croustillante sans. A déguster néanmoins immédiatement, sinon elles ramollissent. Soyez créatifs et variez les farces, salées ou sucrées.
Un bon moyen d'agrémenter vos restes !
La feuille de brick se conserve 3 ou 4 jours (bien emballée) dans le bas du réfrigérateur.

Atout santé :

Poisson gras, le thon possède un contenu élevé en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, la prévention des cancers et la régulation de l'humeur. Ils possèdent aussi un effet anti inflammatoire.

Nutriments vedettes : phosphore, sélénium, vitamine B2, B3, B5, B6, B12, et A.

La bétaïne contenue dans l'épinard pourrait réduire le risque de maladies cardiovasculaires. La lutéine et la zéaxanthine contenues dans l'épinard pourraient réduire le risque de dégénérescence maculaire et de la cataracte. Nutriments vedettes : magnésium, fer, manganèse, folate, vitamine A et K.

Chips de kiwi

Ingrédients :

1 kiwi bio 

Préparation :

Laver le kiwi et le sécher

Couper le kiwi en fines tranches (avec la peau)

Sécher chaque tranche dans un torchon propre ou essuie tout

Les disposer en monocouche dans un plat ou assiette

Faire cuire 5 min à pleine puissance au micro onde
Temps : 5 min

Commentaire :

A servir à l'apéritif, en accompagnement ou en décoration de dessert

Saveur et étonnement garantis

Atout santé : 

Le kiwi (riche en vitamine C et K) contient des antioxydants, composés chimiques qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certains types de cancers et de maladies liées au vieillissement.

Il est également riche en fibres alimentaires auxquelles on reconnaît la propriété de prévenir la constipation, de contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et d'aider au contrôle du diabète de type 2

Marmelade de kiwis

Ingrédients :

2 kiwis

1g d'agar agar

1 càc d'édulcorant de cuisson

50g d'eau (1 petit verre)

Préparation et cuisson :

Mettre dans une casserole, 2 kiwis coupés en dés

Ajouter l'eau, l'édulcorant et l'agar agar

Laisser bouillir la préparation 30 s à 1 min

(l'agar agar doit bouillir pour prendre)
Mixer légèrement tout en conservant quelques morceaux

Verser dans un pot et réserver au frais

(l'agar agar gélifie à 40°)
Temps : 10 min

Commentaire :

Cette préparation réveille le côté légèrement acidulé du kiwi et révèle toute sa saveur. On comprend mieux pourquoi le kiwi portait autrefois le nom de "groseille de chine", tant cette marmelade rappelle le goût de la groseille à maquereau.

Atout santé :

Le kiwi (riche en vitamine C et K) contient des antioxydants, composés chimiques qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certains types de cancers et de maladies liées au vieillissement.

Il est également riche en fibres alimentaires auxquelles on reconnaît la propriété de prévenir la constipation, de contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et d'aider au contrôle du diabète de type 2.

Précaution d'emploi :

Un composé chimique présent dans le kiwi peut faire tourner le lait et les autres produits laitiers, et faire ramollir les autres fruits. Ne l'ajouter qu'au dernier moment dans les préparations qui contiennent du lait ou des fruits.

Chips de pommes de terre sans huile

Ingrédients :

pommes de terre

sel poivre cumin herbes (au choix)

Préparation :

Couper les pommes de terre en fines lamelles

Les laver abondamment

Bien les essuyer

Disposer dans un plat en couche unique

Saler, poivrer, épicer à votre goût
Temps : 5 min

Cuisson :

4 à 5 min au micro onde puissance maximum

(elles doivent être légèrement dorées en ressortant)

Et déguster !

Commentaire :

A consommer avec modération, le sel favorise l'hypertension et occasionne la rétention d'eau. Il existe néanmoins du sel de régime sans sodium. En apéritif, accompagnement ou en décoration de plat, elles agrémenteront bien des assiettes.

Atout santé :

La pomme de terre est une source de fibres alimentaires. A poids équivalent, la pelure en contient de deux à trois fois plus que la chair. Riche en cuivre et vitamine B6, la pomme de terre se différencie par ses nombreuses variétés, ainsi celles à chair bleue ou violacée possèdent un contenu en antioxydants plus élevé que celles à chair blanche.

Cocktail bicolore

Ingrédients :

1 jus de pamplemousse frais pressé
1 jus de citron frais pressé
1 càc de stevia ou édulcorant en poudre

Sirop de framboise cranberry  0 calorie Teisseire

Préparation

Presser le jus d'un pamplemousse bien frais
Presser le jus d'un citron bien frais
Mélanger les jus de pamplemousse et citron
Les sucrer avec 1 càc de stévia
Mélanger du sirop et de l'eau 

Apposer une cuillère contre le verre, pour verser ensuite délicatement le sirop de framboise et cranberry

Principe :

Pour superposer des liquides les uns sur les autres, il convient de respecter la règle des densités. En effet, le principe consiste à mettre au fond du verre, le volume le plus lourd, pour continuer ensuite par les plus légers. Si la règle n'est pas respectée, ils se mélangent. Ainsi pour alourdir un liquide, on y ajoutera du sucre, tandis que pour l'alléger on l'alcoolisera. 

Atout santé :

Le pamplemousse (40 cal/100g) est particulièrement riche en vitamine C et en antioxydants, composés chimiques qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers et maladies liées au vieillissement. Les pamplemousses rouges et roses en contiennent davantage que les blancs.

Le citron est un agrume acide au goût, alors qu'assimilé par l'organisme il devient alcalin. Il est donc à conseiller chaque fois qu'un excès alimentaire est réalisé (lendemain de repas copieux) puisque sa capacité d'aide à la digestion des protéines est sa plus grande qualité.

Le jus de citron contient des antioxydants, des composés chimiques qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancers et de maladies liées au vieillissement. Riche en vitamine C, il est également riche en fer et en cuivre.

Arilles de grenade à la fleur d'oranger

Ingrédients :

1 belle pomme-grenade

1 càs d'eau de fleur d'oranger

Feuilles de menthe
1 càc de jus de citron

stevia ou édulcorant en poudre

Préparation :

Rouler la grenade sur le plan de travail afin de détacher la peau des grains

Décalotter la grenade et l'ouvrir

Gratter pour libérer les grains (arilles) des segments de peau blanche indigeste et amère

Sucrer les grains récoltés avec la stévia

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron

Ciseler les feuilles de menthe

Mélanger le tout et réserver au frais.
Temps : 10 min

Commentaire :

Un délice rafraîchissant. Accompagnement idéal d'une farandole de mini desserts

Un peu d'histoire :

Fruit du grenadier, les grecs la considéraient comme le symbole de la fertilité.
Hippocrate recommandait le jus de grenade contre la fièvre et comme fortifiant contre la maladie. On y fait référence dans la Bible. Le prophète Mahomet pensait que la grenade chassait l'envie et la haine. Beaucoup de peuples ont vu la grenade comme un symbole d'amour, de fertilité et de prospérité. En Chine, la coutume veut qu'on offre une grenade aux nouveaux époux en guise de promesse d'une nombreuse descendance... (légèrement compromise par les lois actuelles du pays...).

Atout santé :

Le contenu en antioxydants de la grenade est le plus élevé parmi une quarantaine de fruits analysés. Il est aussi plus élevé que celui du thé vert et du vin rouge.

Des études auraient démontré que la consommation régulière de jus de grenade est bénéfique pour prévenir certains facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. Le jus de grenade pourrait également ralentir la croissance des cellules cancéreuses.
Une grenade fournit 40% des apports journaliers en vitamine C.

Des grains roses de la grenade, on extrait une boisson, le "sambu". Elle est utilisée dans des cures de régénération et de nettoyage interne qui selon ses préparateurs, permettrait aussi d'aider à perdre le surpoids.

Roulés de grison au fromage frais

Ingrédients :

1 paquet de viande des grisons en tranches

1 blanc d'oeuf

Fromage allégé type Saint Moret 4%

Feuilles de menthe

Poivre

Préparation :

Battre le blanc en neige

Ajouter 50 g de fromage frais

Ciseler les feuilles de menthe

Poivrer

Battre le tout et réserver au frais.

Verser sur les tranches et enrouler
Servir frais.

Commentaire :

Ne pas saler, la viande et le fromage le sont suffisamment.

Atout santé :

Grâce aux bactéries qu'il contient ainsi qu'aux composés du lait, dont le calcium, le fromage (riche en calcium, phosphore, vitamine B12) peut aider à la prévention de diverses maladies telles que l'ostéoporose, les troubles cardiovasculaires, la carie dentaire et le cancer.

Au cours du processus de salaison et de séchage, la viande des grisons perd près de la moitié de son poids initial. Pauvre en gras et hydrates de carbone, la viande des grisons est facile à digérer et constitue une bonne source de protéines et de vitamines du complexe B.

Soufflés de clafoutis à l'ananas

Ingrédients :

1 boîte d'ananas en morceaux (ou ananas frais)

2 oeufs

1 càs d'édulcorant de cuisson

1 càs bombée de maïzena

1/2 sachet de levure

1 càc d'arôme orange (ou autre)

250 ml de lait écrémé

3 càs de lait écrémé en poudre

Préparation :

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs

Dans un récipient, mélanger les jaunes, l'édulcorant, la levure et le lait écrémé en poudre

Ajouter la maïzena, l'arôme, puis le lait écrémé

Battre les blancs en neige

Ajouter les à la préparation initiale en prenant soin de ne pas trop les briser

Verser dans des ramequins ou un plat

Parsemer des morceaux d'ananas égouttés

Temps : 10 min

Cuisson :

25 min à 200°

Atout santé :

L'ananas contient de la broméline, un enzyme qui - lorsqu'il est pris à doses thérapeutiques - exerce des effets contre l'inflammation, les tumeurs, les oedèmes, en plus d'aider à la digestion et d'améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire. La broméline se retrouve seulement dans l'ananas frais.

Mijoté de boeuf aux légumes

Ingrédients (pour 4) :

1 courgette

2 carottes

2 oignons

2 échalotes

125 g de champignons

400 g de boeuf

1/2 cube de bouillon dégraissé

1/2 verre d'eau

ail sel poivre cumin fines herbes

Préparation et cuisson :

Couper finement oignons et échalotes

Couper en demi rondelles les courgettes et carottes

Ajouter les champignons en lamelles

(rincez les s'il s'agit d'une boîte)

Assaisonner, et saupoudrer d'ail en poudre, cumin, sel et poivre

Commencez à cuire le tout dans une sauteuse avec couvercle

Ajouter le 1/2 verre d'eau, le 1/2 cube, et les morceaux de boeufs

Recouvrir du couvercle et laisser mijoter 45 min à feu doux
Temps : 15 min

Dressage :

Prendre un rond individuel

Mettre les 3/4 en légumes

Ajouter un morceau de boeuf sur le dessus

Arroser du jus de cuisson et servir

Atout santé :

La courgette (15 cal/100g) comprend de la lutéine, composé capable de protéger l'oeil de la cataracte.

La consommation régulière de carottes pourrait aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers et certaines maladies dégénératives liées au vieillissement (touchant notamment la vue).

La carotte possède la propriété de traiter de graves affections intestinales en cicatrisant et protégeant les parois de l'intestin, évitant même les hémorragies.

Elle est utile en cas de constipation ou de diarrhée, car elle stimule à la fois les intestins et le foie.

Nutriments vedettes : Vitamines A, B6 et K.

Le champignon (10 cal/100g)  contient des fibres alimentaires insolubles et de l'amidon résistant, éléments qui aident à maintenir une bonne santé intestinale. Il est composé de lectines, qui sont des protéines avec des propriétés anticancérigènes. Etonnamment nutritif, il fournit plusieurs minéraux et vitamines, dont le cuivre, le sélénium, les vitamines B2 et B3, l'acide pantothénique, le phosphore, le potassium, le fer, le zinc et la vitamine D.

Le boeuf est une viande très nutritive grâce à ses protéines de haute qualité et ses micronutriments. Il faut toutefois le consommer avec modération à cause du gras saturé qu'il contient, néfaste pour la santé. 

Chaud froid pomme spéculoos

Ingrédients (pour 1) :

2 petits suisses 0%

1 pomme

stevia ou édulcorant en poudre

2 biscuits spéculoos

Préparation :

Sucrer les petits suisses bien frais avec de la stévia

Eplucher et couper la pomme en morceaux

Cuire les morceaux de pomme 2 min au micro onde

Briser 2 biscuits spéculoos

Dressage :

Prendre un rond individuel

Mettre une couche de pommes

Mettre une couche de petits suisses

Mettre une couche de spéculoos

Réitérer l'opération en finissant par les spéculoos

Décorer l'assiette avec quelques brisures de spéculoos et dés de pomme

Enlever le rond individuel et servir immédiatement

Cela s'affaisse légèrement, mais donne un aspect tiramisu au dessert
Temps : 10 min

Commentaire :

La cannelle contenue dans les spéculoos relève agréablement le goût de la pomme.
Conservez les spéculoos offerts gracieusement avec le café dans les bars si vous craignez d'engloutir tout le paquet !

Atout santé :

Les pommes et surtout leur pelure contiennent des fibres alimentaires et notamment des fibres solubles de type pectine. Par leur capacité à former un gel, ces fibres solubles pourraient lier, en partie, le sucre et le cholestérol dans l'intestin et en favoriser ainsi l'élimination.

Nutriment vedette : la vitamine C.

Clafouti léger aux pêches

Ingrédients :

1 boîte d'oreillons de pêches (ou 3 pêches)

2 càs d'édulcorant de cuisson

1 càs bombée de maïzena

250 ml de lait écrémé

3 càs de lait écrémé en poudre
1 càc d'arôme vanille

2 oeufs

Préparation :

Couper les oreillons en morceaux

Mélanger tous les ingrédients

Verser dans un moule

Temps : 5 min

Cuisson :

35 min à 200°

Atout santé :

Les pêches sont riches en antioxydants, composés chimiques qui peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de cancers et de maladies liées au vieillissement. 

Elles contiennent, surtout leur pelure, des fibres alimentaires auxquelles on prête la propriété de prévenir la constipation, de contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et d'aider au contrôle du diabète de type 2.

Cake au son d'avoine

Ingrédients :

3 oeufs

4 càs de son de blé

8 càs de son d'avoine

1/2 paquet de levure chimique

2 càs d'édulcorant liquide

5 càs de fromage blanc 0°

2 càc d'arôme amande amère

Préparation :

Mixer le son

Battre les blancs en neige

Mélanger tous les ingrédients

Verser dans un moule à cake
Temps : 5 min

Cuisson :

30 min à 180°

Atout santé :

Le son d'avoine, aliment le plus riche de la planète en fibres solubles et en pectine,

possède la propriété d'absorber entre vingt et quarante fois son volume d'eau. Consommé aux heures de repas, ses fibres se mélangent aux aliments et gélifient. L'organisme humain ne dispose pas de l'outillage enzymatique nécessaire pour assimiler les fibres de l'avoine. Le son, traverse le colon et quitte l'organisme avec les selles imprégnées de son précieux butin calorique.

Le son de blé est un puissant laxatif.

Le son lutte contre le diabète, fait baisser le cholestérol, et préviendrait le cancer du colon.