Brioches salées

Ingrédients :

2 oeufs

1 càs de maïzena

2 carrés frais 0% ail et fines herbes

1 càs de fromage blanc 0%

1 sachet de levure

3 càs de lait écrémé en poudre

Menthe hachée

2 tranches de poulet dégraissé

poivre (les carrés salent)

Préparation :

Couper finement la menthe et le poulet

Mélanger tous les ingrédients

Verser dans des ramequins
Temps : 10 min

Cuisson :

20 min à 200°

Atout santé :

Grasse à sa faible teneur en matières grasses ainsi qu'à la présence de sélénium, la chair de dinde est considérée favorable à la santé cardiovasculaire. Particulièrement riche en phosphore, fer, zinc, sélénium, vitamine B3, vitamine B5 et B6, la consommation de dinde serait liée à un moindre risque de cancer colorectal.

Gâteaux secs aux sons

Ingrédients (pour environ 20 gâteaux) :

2 oeufs

2 càs d'édulcorant liquide

4 càs de son d'avoine

2 càs de son de blé

1 càs de maîzena

1 petit suisse ou 1 càs de fromage blanc 0% 

1 sachet de levure

arôme : amande, orange, etc (au choix)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients

Sur une plaque ou un plat, déposer des petits tas dosés avec une càc de la préparation

Cuisson : 

20 min à 200°

Atout santé :

Le son d'avoine, aliment le plus riche de la planète en fibres solubles et en pectine,

possède la propriété d'absorber entre vingt et quarante fois son volume d'eau. Consommé aux heures de repas, ses fibres se mélangent aux aliments et gélifient. L'organisme humain ne dispose pas de l'outillage enzymatique nécessaire pour assimiler les fibres de l'avoine. Le son, traverse le colon et quitte l'organisme avec les selles imprégnées de son précieux butin calorique.

Le son de blé est un puissant laxatif.

Le son lutte contre le diabète, fait baisser le cholestérol, et préviendrait le cancer du colon.

Brioche légère

Ingrédients :

4 oeufs

5 càs de fromage blanc 0%

3 càs d'édulcorant de cuisson (type hermesetas)

4 càs de maïzena

arômes : beurre, amande, orange, vanille... 

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs d'oeuf

Mélanger les jaunes d'oeuf, le fromage blanc, la maïzena, l'édulcorant et l'arôme

Monter les blancs en neige

Ajouter à la préparation

Verser dans un moule à cake

Temps : 10 min

Cuisson :

35 min à 200°

Attention ça gonfle ! Laisser refroidir la brioche dans le four.

Atout santé :

La maïzena est extraite de l'amidon du maïs. Plus légère, elle permet d'alléger les gâteaux puisqu'il vous aurait fallu le double en farine de blé. Dotée d'un pouvoir gélifiant, elle permet d'épaissir les aliments (sauces, coulis etc).

Flan de carottes et de dinde

Ingrédients (pour 2) :

4 petites carottes

2 tranches de dinde dégraissée

1 oignon

menthe, persil, ail, poivre

100 g de lait écrémé

2 oeufs

1/2 cube de volaille dégraissé

Préparation :

Couper l'oignon en dés

Eplucher et couper les carottes en fines rondelles

Mettre à cuire dans une casserole antiadhésive

Recouvrir d'eau, ajouter le 1/2 cube et poivrer (le cube se charge de saler)

Ajouter la menthe et le persil haché

Laisser cuire 15 min jusqu'à évaporation de l'eau

Mélanger dans un récipient, les oeufs, la dinde tranchée, le lait et l'ail

Ajouter les légumes après cuisson

Verser dans un moule à gratin
Temps : 15 min

Cuisson :

35 min à 200°

Atout santé :

La consommation régulière de carottes (riches en vitamine A, B6 et K) pourrait aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers et certaines maladies liées au vieillissement.

L'oignon contient des composés qui agissent sur différents facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

Grasse à sa faible teneur en matières grasses ainsi qu'à la présence de sélénium, la chair de dinde est considérée favorable à la santé cardiovasculaire. Particulièrement riche en phosphore, fer, zinc, sélénium, vitamine B3, vitamine B5 et B6, la consommation de dinde serait liée à un moindre risque de cancer colorectal.

Gratin de poireaux

Ingrédients (pour 4) :

1 kg de poireau
1 oignon

2 oeufs

1/4 de litre de lait

Un petit verre d'eau

sel poivre cumin

Préparation :

Couper le poireau et l'oignon en morceaux

Mettre à cuire dans une casserole anti adhésive à feu moyen

Saler, poivrer, parsemer de cumin en poudre

Ajouter un petit verre d'eau pour éviter que cela n'accroche

Dans un récipient, battre les oeufs

Ajouter le lait et mélanger

Ajouter les poireaux pré cuits

Verser dans un plat à gratin

Cuisson :

30 min à 200°

Atout santé :

Peu calorique (61 cal/100g), le poireau fait partie des légumes du groupe de l'oignon (comprenant aussi l'ail, l'échalote, l'oignon vert et la ciboulette). La consommation régulière de ces légumes pourrait avoir un effet protecteur contre plusieurs cancers, et plus particulièrement contre ceux de l'estomac et de l'intestin.

Trio potiron, poireau, crevettes

Ingrédients (pour 2) :

200 g de crevettes

200 g de poireau

200 g de potiron

Un petit verre d'eau

Coriandre

Brin de persil

Sel poivre

Préparation :

Découper une tranche de 2 cm de potiron

Découper une forme ronde au rond individuel

Placer le rond dans une assiette

Mettre à cuire 3 min au micro onde

Couper le poireau en tranches et mettre à cuire dans une casserole antiadhésive

Ajouter la coriandre, saler, poivrer

Ajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter à feu moyen

Décortiquer les crevettes

Dressage :

Dans une assiette, poser le rond de potiron

Ajouter le poireau 

Ajouter les crevettes décortiquées

Mettre quelques crevettes pour décorer l'assiette

Ajouter un brin de persil

Oter le rond individuel et servir

Atout santé :

Riche en vitamine A, le potiron contient très peu de calories (13 cal/100g), mais regorge d'antioxydants, composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, molécules impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement.

Peu calorique (61 cal/100g), le poireau fait partie des légumes du groupe de l'oignon (comprenant aussi l'ail, l'échalote, l'oignon vert et la ciboulette). La consommation régulière de ces légumes pourrait avoir un effet protecteur contre plusieurs cancers, et plus particulièrement contre ceux de l'estomac et de l'intestin.

La crevette est une excellente source de protéines complètes et de haute qualité dont la consommation aiderait à prévenir le diabète de type 2. La crevette est riche en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Elle est particulièrement riche en phosphore, vitamine B12 et B3.

Courgettes farcies

Ingrédients :

2 courgettes

150 g de haché de cheval

Ail, menthe, sel, poivre

2 oignons

1 échalote

3 champignons

Préparation et cuisson :

Couper les courgettes en deux parties égales

Creuser à l'aide d'une petite cuillère pour ôter la partie grainée

Faire cuire les courgettes creusées 3 min au micro onde

Récupérer la partie grainée des courgettes et la couper en dés

Ajouter les champignons, les oignons, et l'échalote coupés finement

Ajouter la menthe émincée, l'ail et assaisonner

Cuire à feu doux puis ajouter le haché de cheval

 Laisser cuire à feu doux 10 min

Remplir les courgettes de la farce ainsi préparée

Mettre au four 30 min à 200°

Atout santé :

Avec 10 cal/100g, la courgette est un aliment minceur, qui contient de la lutéine et de la zéaxanthine, composés que l'on pense capable de protéger l'oeil de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

La rutine qu'elle contient pourrait chasser le mauvais cholestérol et posséderait des vertus antioxydantes.

La viande de cheval est peu grasse, riche en fer héminique et en vitamines et préconisée dans les cas d'anémie sévère. Riche en protéines (20g pour 100g), elle comporte peu de lipides. Cette viande est particulièrement prisée par les japonais, qui en importent énormément.

Encornets à la provençale

Ingrédients :

500 g d'encornets

200 g de tomates

2 oignons

ail

Coriandre fraîche, herbes de provence

piment d'Espelette

1 petit verre de vin blanc

1 càs de fromage blanc 0%

Préparation :

Eplucher puis émincer les oignons

Les faire revenir dans une poêle antiadhésive

Ajouter piment, ail, herbes, coriandre, saler et poivrer

Peler, épépiner et concasser les tomates

Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter les tomates 

Vider les encornets (tête, intérieur blanc et translucide, ainsi que l'arête dorsale)

Les laver puis les couper en lanière

Ajouter à la préparation avec le verre de vin

Temps : 15 min

Cuisson :

Couvrir et laisser réduire 30 min à feu moyen

Retirer du feu

Ajouter la càs de fromage blanc au moment de servir
Se déguste froid ou chaud

Atout santé :

Le calamar, calmar, ou encore encornet ou totène, est un céphalopode riche en oméga-3, qui auraient des effets favorables sur la santé cardiovasculaire. Nutriments vedettes : fer, cuivre, sélénium, vitamine B2, et B12. Attention le calmar contient une forte dose de cholestérol (à poids égal, autant qu'un oeuf)

Les tomates possèdent des composés antioxydants reconnus pour faire baisser le taux de cholestérol sanguin,  réduire l'inflammation et empêcher la prolifération de certains types de cellule cancéreuses. La pelure contient davantage d'antioxydants que sa chair et ses graines.

Assiette d'huîtres bretonnes

Ingrédients :

Une douzaine d'huîtres

1 citron

Préparation :

Ouvrir les huîtres 

Vider les de leur eau afin que celle ci se reconstitue

Réserver environ 30 min (le temps de refaire leur eau) et servir frais

Technique d'ouverture :

Se munir d'un couteau spécial ou d'un couteau de cuisine avec une lame pointue et solide

Placer dans votre main gauche (pour les droitiers) un torchon plié en quatre

Y poser l'huître, côté bombé dans le creux de la main

Prendre le couteau et placer le pouce à environ 1 cm du bout de la lame

Introduire le couteau sur un des flans de l'huître et soulever la partie supérieure

Couper le muscle
Oter la coquille et vider l'eau

Commentaire :

Il existe de multiples variétés d'huîtres, celles ci sont dites "noisettes" et produites dans la baie de Quiberon. On les déguste nature, avec un filet de citron ou un peu de vinaigre à l'échalote.

Elles se conservent en moyenne 10 jours au frais.

La tendance populaire conseillait de les consommer les mois en "re", or si elles sont plus laiteuses en été, cela ne joue en rien sur leur qualité. 

L'huître est dite "claire" si l'affinage s'est déroulé pendant une durée minimum dans des bassins spéciaux (souvent d'anciens marais salants). Elle est dite "spéciale" lorsqu'elle est très en chair. Quand aux numéros : une n° 4 est plus petite qu'une n° 0.

Atout santé :

Les huîtres sont avant tout une excellente source de minéraux. Elles contiennent notamment du fer, du magnésium, du calcium, de l'iode, du cuivre, du zinc, du potassium... mais elles sont également une bonne source de vitamines A, B, PP, C, E et D et très important... elles sont très peu caloriques. 8 huîtres représentent environ 70 calories avec 9 g de protéines, 5 g de glucides et 2 g de lipides.

Soupe de potiron

Ingrédients :

Un potiron

Une gousse d'ail

Sel poivre

1 càs de fromage blanc 0% ou lait écrémé

Préparation :

Eplucher, évider et couper en morceau le potiron

Ajouter une gousse d'ail

Mettre potiron et ail dans dans une cocotte

Recouvrir d'eau

Saler poivrer

Cuisson :

15 min à la cocotte

Dressage :

Mixer la soupe

Servir et ajouter 1 càs de fromage blanc 0% ou du lait écrémé

Atout santé :

Riche en vitamine A, le potiron contient très peu de calories (13 cal/100g), mais regorge d'antioxydants, composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, molécules impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement. 

On reconnaît une valeur médicinale à leurs graines, dont la capacité à soulager les irritations de la vessie et les troubles de la prostate. Pensez donc à les faire sécher et grignotez les à l'apéritif.