Cake aux crevettes et surimi

Ingrédients :

200g de crevettes roses

200g de surimi

1 oignon

ciboulette

sel/poivre

3 oeufs
2 càs de son d'avoine
2 càs de son de blé

2 càs de fromage blanc 0%

1/2 sachet de levure

Préparation :

Couper finement les crevettes, le surimi, la ciboulette et l'oignon

Mélanger le reste des ingrédients

Cuisson :

20 mn à 180°

Atout santé :

La crevette est une excellente source de protéines complètes et de haute qualité dont la consommation aiderait à prévenir le diabète de type 2. La crevette est riche en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Elle est particulièrement riche en phosphore, vitamine B12 et B3.

Avec une moyenne de 80 cal/100g, le surimi est un aliment minceur, très riche en protéines et pauvre en graisses et en sucres. Riche en iode et assez bien pourvu en phosphore, qui fonctionne en binôme avec le calcium pour assurer la santé de nos os.

Crevettes aux oignons et curcuma

Ingrédients :

200 g de crevettes (bouquet)

1 tomate

1 oignon

1 jus de citron

curcuma

basilic

sel poivre

Préparation et cuisson :

Emincer finement les légumes

Cuire à feu doux

Ajouter les crevettes et les épices

Arroser d'un jus de citron non traité

Faire réduire et ôter du feu

Atout santé :

La crevette est une excellente source de protéines complètes et de haute qualité dont la consommation aiderait à prévenir le diabète de type 2. La crevette est riche en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Elle est particulièrement riche en phosphore, vitamine B12 et B3.

Le curcuma aide à prévenir le cancer, traite les troubles digestifs, soulage les troubles inflammatoires, et ralentirait la progression de l'Alzheimer (études concluantes en cours).

En-cas aux sons

Ingrédients :

2 càs de son d'avoine

1 càs de son de blé

4 càs de lait écrémé en poudre

1 càs de fromage blanc 0%
1 oeuf

1/2 paquet de levure

arôme fleur d'oranger

Préparation :

Tout mélanger

 (mixer les sons finement selon préférence)

Cuisson : 

15 min à 200°

Atout santé :

Le son d'avoine, aliment le plus riche de la planète en fibres solubles et en pectine,

possède la propriété d'absorber entre vingt et quarante fois son volume d'eau. Consommé aux heures de repas, ses fibres se mélangent aux aliments et gélifient. L'organisme humain ne dispose pas de l'outillage enzymatique nécessaire pour assimiler les fibres de l'avoine. Le son, traverse le colon et quitte l'organisme avec les selles imprégnées de son précieux butin calorique.

Le son de blé est un puissant laxatif.

Le son lutte contre le diabète, fait baisser le cholestérol, et préviendrait le cancer du colon.

Mousse au carambar

Ingrédients :
(pour 6 verrines)

4 carambars

2 càs de fromage blanc 0%

2 blancs d'oeufs

2 g d'agar agar

50 g de lait

1 càc d'édulcorant liquide

Préparation :

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec les carambars et l'agar agar

Ajouter l'édulcorant

Faire bouillir la préparation 30 s (l'agar agar se transforme en gélifiant à 90°)

Monter les blancs en neige

Ajouter la préparation rapidement

(l'agar agar gélifie en refroidissant)

Verser dans des ramequins ou verrines

Laisser refroidir et servir très frais

Atout santé :

Le lait est une importante source de calcium, nécessaire à la croissance et la santé des os. Le calcium laitier pourrait jouer un rôle dans la prévention de l'obésité, de l'hypertension et des maladies cardiovasculaires. 

Le lait (riche en calcium, phosphore, vitamine B2, vitamine B12, vitamine D) pourrait aider à prévenir certains types de cancers, dont le cancer du colon. C'est par ailleurs un excellent coupe faim, qui aide à repousser les fringales.

Les carambars contiennent 30 cal/u, évitez d'en abuser.

Gâteau moelleux à l'ananas

Ingrédients :

3 oeufs

1 càs de fromage blanc 0°

2 càs de maïzena

6 rondelles d'ananas

1/2 sachet de levure

2 càs d'édulcorant liquide (type hermesetas)

arôme caramel

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes

Battre les blancs et réserver

Mélanger les jaunes avec l'édulcorant

Ajouter le fromage blanc

Saupoudrer la levure, la farine
Mélanger les ingrédients

Finir en ajoutant délicatement les blancs

Cuisson :

Dans un moule à manquer, verser l'arôme caramel

Disposer les rondelles dans le plat

Verser la préparation

Cuire 25 mn à 200°

Atout santé :

L'ananas frais contient de la broméline, un enzyme qui peut exercer des effets contre l'inflammation, les tumeurs et les oedèmes, en plus d'aider à la digestion et d'améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire.

L'ananas se conjugue merveilleusement au porc car son enzyme a pour effet de l'attendrir et d'en faciliter la digestion.

Gelée de jus de pêche

Ingrédients :

Le jus d'une boîte d'oreillons de pêches

1g d'agar agar

Préparation et cuisson :

Verser le jus dans une casserole

Ajouter l'agar agar et mélanger

Laisser bouillir la préparation 30 s à 1 min

(l'agar agar doit bouillir pour prendre)

Verser dans un pot et réserver au frais

(l'agar agar gélifie à 40° en refroidissant)

Temps : 10 min

Verrine de pomme et thon

Ingrédients :

1 pomme gala (pour le côté sucré)

1 boîte de thon
1 oeuf dur

2 càc de fromage blanc 0°

Coriandre

Sel Poivre

Préparation :

Emietter le thon
Ecraser l'oeuf façon mimosa

Ajouter la coriandre émincée

Mélanger avec le fromage blanc

Assaisonner

Temps : 5 min

Dressage :

Eplucher et découper en morceaux la pomme

En tapisser le fond de la verrine

Ajouter la préparation au thon

Décorer de quelques morceaux de pomme

Commentaire :

Servir rapidement afin que les pommes ne noircissent pas.
La coriandre peut aussi bien être remplacée par des feuilles de menthe.

Atout santé :

Poisson gras, le thon possède un contenu élevé en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, la prévention des cancers et la régulation de l'humeur. Ils possèdent aussi un effet anti inflammatoire.

Nutriments vedettes : phosphore, sélénium, vitamine B2, B3, B5, B6, B12, et A.

Les pommes et surtout leur pelure contiennent des fibres alimentaires et notamment des fibres solubles de type pectine. Par leur capacité à former un gel, ces fibres solubles pourraient lier, en partie, le sucre et le cholestérol dans l'intestin et en favoriser ainsi l'élimination.

Nutriment vedette : la vitamine C.

Verrine de pêche et thon

Ingrédients :

1 boîte d'oreillons de pêches

1 boîte de thon

2 càc de fromage blanc 0°

Coriandre

Sel Poivre

Préparation :

Emietter le thon

Ajouter la coriandre émincée

Mélanger avec le fromage blanc

Assaisonner

Temps : 5 min

Dressage :

Découper un oreillon de pêche

En tapisser le fond de la verrine

Ajouter la préparation au thon

Décorer de quelques morceaux de pêches

Atout santé :

Poisson gras, le thon possède un contenu élevé en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, la prévention des cancers et la régulation de l'humeur. Ils possèdent aussi un effet anti inflammatoire.

Nutriments vedettes : phosphore, sélénium, vitamine B2, B3, B5, B6, B12, et A.

Les pêches sont riches en antioxydants, des composés chimiques qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de cancers et diverses maladies. Les pêches et surtout leur pelure contiennent des fibres alimentaires qui ont la propriété de prévenir la constipation, les maladies cardiovasculaires et d'aider au contrôle du diabète de type 2. 

Une pêche contient environ 38 cal.

Pêche au thon

Ingrédients :

1 boîte d'oreillons de pêches

1 boîte de thon

2 càc de fromage blanc 0°

Coriandre

Sel Poivre

Préparation :

Emietter le thon

Ajouter la coriandre émincée

Mélanger avec le fromage blanc

Assaisonner

Temps : 5 min

Dressage :

Parsemer l'assiette de coriandre hachée grossièrement

Poser un oreillon au centre

Ajouter une càs de la préparation

Et déguster !

Atout santé :

Poisson gras, le thon possède un contenu élevé en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, la prévention des cancers et la régulation de l'humeur. Ils possèdent aussi un effet anti inflammatoire.

Nutriments vedettes : phosphore, sélénium, vitamine B2, B3, B5, B6, B12, et A.

Les pêches sont riches en antioxydants, des composés chimiques qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de cancers et diverses maladies. Les pêches et surtout leur pelure contiennent des fibres alimentaires qui ont la propriété de prévenir la constipation, les maladies cardiovasculaires et d'aider au contrôle du diabète de type 2. 

Une pêche contient environ 38 cal.

Gâteaux de riz

Ingrédients :

200 g de riz brun

2 càs d'édulcorant liquide (type hermesetas)

4 oeufs

3 càs d'eau

Préparation :

Cuire le riz et le laisser refroidir

Battre les blancs pour qu'ils soient mousseux mais non fermes

Mélanger les jaunes avec l'édulcorant liquide

Ajouter les 3 càs d'eau

Ajouter le riz refroidi

Mélanger enfin les blancs mousseux

Verser dans un moule à gratin

Cuisson :

30 min à 160°

Commentaire :

Bourratif tout en restant moelleux et aérien, un encas sympathique composé essentiellement de fibres et protéines.

Se cuisine pareillement avec du riz blanc, mais le riz brun contient plus de fibres lesquelles prolongeront l'effet de satiété.

Atout santé :

Le riz brun, dont seulement la coque non comestible a été enlevée, est plus nutritif que l'ensemble des riz blancs et contient plus de fibres. Il est une bonne source de magnésium et de fibres alimentaires, et une excellente source de sélénium et de manganèse. Grâce à sa teneur en amidon, le riz brun, à l'intérieur d'un repas équilibré, constitue un excellent carburant pour les personnes actives.

Riche en antioxydants qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps, impliqués dans l'apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et maladies liées au vieillissement.

La charge glycémique du riz brun est inférieure à celle du riz blanc.

Flan léger aux courgettes et poivrons

Ingrédients :

1 courgette

1 poivron rouge
1 oignon

1 càs de fromage blanc 0°

150 ml de lait écrémé

2 oeufs

1 càc rase de curry en poudre

sel poivre 

Préparation :

Laver et éplucher les légumes puis les couper en petits morceaux

Dans une sauteuse antiadhésive les cuire 10 min à feu moyen

Réserver les légumes

Dans un saladier, mettre le reste des ingrédients et mélanger.

Ajouter les légumes (refroidis pour ne pas cuire les oeufs)

Verser dans un moule à gratin

Cuisson :

35 min à 210°

Atout santé :

La courgette (15 cal/100g) comprend de la lutéine, composé capable de protéger l'oeil de la cataracte.

Le poivron (20 cal/100g), qui contient des vitamines A et C, aurait des effets anticancer.

Emietté de thon sur lit de courgettes

Ingrédients :

2 petites courgettes

1 oignon

1 petit boîte de thon

coriandre fraiche

1 càs de St Moret allégé

Préparation :

Laver les courgettes

Couper celles ci en fines lamelles

Ajouter l'oignon coupé finement

Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 min à 15 min dans une poêle antiadhésive

Dans un récipient, émietter puis mélanger le thon, le St Moret et la coriandre hachée

Dressage :

Dans un rond individuel, remplir à moitié du mélange de courgettes

Ajouter une couche de thon et St Moret

Finir par une ultime couche de courgette

Démouler et servir chaud, tiède ou froid

Atout santé :

Poisson gras, le thon possède un contenu élevé en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, la prévention des cancers et la régulation de l'humeur. Ils possèdent aussi un effet anti inflammatoire.

Nutriments vedettes : phosphore, sélénium, vitamine B2, B3, B5, B6, B12, et A.

Avec 10 cal/100g, la courgette est un aliment minceur, qui contient de la lutéine et de la zéaxanthine, composés que l'on pense capable de protéger l'oeil de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

La rutine qu'elle contient pourrait chasser le mauvais cholestérol et posséderait des vertus antioxydantes.

Flan léger aux pommes

Ingrédients :

5 à 6 belles pommes

250 ml de lait écrémé

3 càs de lait écrémé en poudre

2 càs d'édulcorant de cuisson (type hermesetas)

1 càs bombée de maïzena
3 càs de fromage blanc 0%

1/2 paquet de levure

2 oeufs

Préparation :

Eplucher et couper les pommes en fines lamelles

Les disposer dans un plat

Dans un récipient, mélanger le reste des ingrédients

Verser sur la préparation
Temps : 10 min

Cuisson :

45 min à 200°

Atout santé : 

Plusieurs études auraient démontré qu'il y a moins de maladies cardiovasculaires, de cancer et d'asthme chez les groupes de population consommant régulièrement des pommes. Cela serait dû au grand pouvoir antioxydant de la pomme.

Les pommes et surtout leur pelure contiennent des fibres alimentaires et notamment des fibres solubles de type pectine. Par leur capacité à former un gel, ces fibres solubles pourraient lier, en partie, le sucre et le cholestérol dans l'intestin et en favoriser ainsi l'élimination.

Nutriment vedette : la vitamine C.

Flan léger aux ananas

Ingrédients :

1 boîte d'ananas en morceaux ou 1/2 ananas frais coupé en morceaux

2 càs d'édulcorant de cuisson (type hermesetas)

1 càs bombée de maïzena

250 ml de lait écrémé

3 càs de lait écrémé en poudre

1 càc d'arôme vanille ou orange

1/2 paquet de levure

2 oeufs

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients

Temps : 5 min

Cuisson :

30 min à 200°

Atout santé :

L'ananas frais contient de la broméline, un enzyme qui peut exercer des effets contre l'inflammation, les tumeurs et les oedèmes, en plus d'aider à la digestion et d'améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire.

L'ananas se conjugue merveilleusement au porc car son enzyme a pour effet de l'attendrir et d'en faciliter la digestion.

Brioches salées

Ingrédients :

2 oeufs

1 càs de maïzena

2 carrés frais 0% ail et fines herbes

1 càs de fromage blanc 0%

1 sachet de levure

3 càs de lait écrémé en poudre

Menthe hachée

2 tranches de poulet dégraissé

poivre (les carrés salent)

Préparation :

Couper finement la menthe et le poulet

Mélanger tous les ingrédients

Verser dans des ramequins
Temps : 10 min

Cuisson :

20 min à 200°

Atout santé :

Grasse à sa faible teneur en matières grasses ainsi qu'à la présence de sélénium, la chair de dinde est considérée favorable à la santé cardiovasculaire. Particulièrement riche en phosphore, fer, zinc, sélénium, vitamine B3, vitamine B5 et B6, la consommation de dinde serait liée à un moindre risque de cancer colorectal.

Gâteaux secs aux sons

Ingrédients (pour environ 20 gâteaux) :

2 oeufs

2 càs d'édulcorant liquide

4 càs de son d'avoine

2 càs de son de blé

1 càs de maîzena

1 petit suisse ou 1 càs de fromage blanc 0% 

1 sachet de levure

arôme : amande, orange, etc (au choix)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients

Sur une plaque ou un plat, déposer des petits tas dosés avec une càc de la préparation

Cuisson : 

20 min à 200°

Atout santé :

Le son d'avoine, aliment le plus riche de la planète en fibres solubles et en pectine,

possède la propriété d'absorber entre vingt et quarante fois son volume d'eau. Consommé aux heures de repas, ses fibres se mélangent aux aliments et gélifient. L'organisme humain ne dispose pas de l'outillage enzymatique nécessaire pour assimiler les fibres de l'avoine. Le son, traverse le colon et quitte l'organisme avec les selles imprégnées de son précieux butin calorique.

Le son de blé est un puissant laxatif.

Le son lutte contre le diabète, fait baisser le cholestérol, et préviendrait le cancer du colon.

Brioche légère

Ingrédients :

4 oeufs

5 càs de fromage blanc 0%

3 càs d'édulcorant de cuisson (type hermesetas)

4 càs de maïzena

arômes : beurre, amande, orange, vanille... 

Préparation :

Séparer les jaunes des blancs d'oeuf

Mélanger les jaunes d'oeuf, le fromage blanc, la maïzena, l'édulcorant et l'arôme

Monter les blancs en neige

Ajouter à la préparation

Verser dans un moule à cake

Temps : 10 min

Cuisson :

35 min à 200°

Attention ça gonfle ! Laisser refroidir la brioche dans le four.

Atout santé :

La maïzena est extraite de l'amidon du maïs. Plus légère, elle permet d'alléger les gâteaux puisqu'il vous aurait fallu le double en farine de blé. Dotée d'un pouvoir gélifiant, elle permet d'épaissir les aliments (sauces, coulis etc).

Flan de carottes et de dinde

Ingrédients (pour 2) :

4 petites carottes

2 tranches de dinde dégraissée

1 oignon

menthe, persil, ail, poivre

100 g de lait écrémé

2 oeufs

1/2 cube de volaille dégraissé

Préparation :

Couper l'oignon en dés

Eplucher et couper les carottes en fines rondelles

Mettre à cuire dans une casserole antiadhésive

Recouvrir d'eau, ajouter le 1/2 cube et poivrer (le cube se charge de saler)

Ajouter la menthe et le persil haché

Laisser cuire 15 min jusqu'à évaporation de l'eau

Mélanger dans un récipient, les oeufs, la dinde tranchée, le lait et l'ail

Ajouter les légumes après cuisson

Verser dans un moule à gratin
Temps : 15 min

Cuisson :

35 min à 200°

Atout santé :

La consommation régulière de carottes (riches en vitamine A, B6 et K) pourrait aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, certains cancers et certaines maladies liées au vieillissement.

L'oignon contient des composés qui agissent sur différents facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

Grasse à sa faible teneur en matières grasses ainsi qu'à la présence de sélénium, la chair de dinde est considérée favorable à la santé cardiovasculaire. Particulièrement riche en phosphore, fer, zinc, sélénium, vitamine B3, vitamine B5 et B6, la consommation de dinde serait liée à un moindre risque de cancer colorectal.

Gratin de poireaux

Ingrédients (pour 4) :

1 kg de poireau
1 oignon

2 oeufs

1/4 de litre de lait

Un petit verre d'eau

sel poivre cumin

Préparation :

Couper le poireau et l'oignon en morceaux

Mettre à cuire dans une casserole anti adhésive à feu moyen

Saler, poivrer, parsemer de cumin en poudre

Ajouter un petit verre d'eau pour éviter que cela n'accroche

Dans un récipient, battre les oeufs

Ajouter le lait et mélanger

Ajouter les poireaux pré cuits

Verser dans un plat à gratin

Cuisson :

30 min à 200°

Atout santé :

Peu calorique (61 cal/100g), le poireau fait partie des légumes du groupe de l'oignon (comprenant aussi l'ail, l'échalote, l'oignon vert et la ciboulette). La consommation régulière de ces légumes pourrait avoir un effet protecteur contre plusieurs cancers, et plus particulièrement contre ceux de l'estomac et de l'intestin.

Trio potiron, poireau, crevettes

Ingrédients (pour 2) :

200 g de crevettes

200 g de poireau

200 g de potiron

Un petit verre d'eau

Coriandre

Brin de persil

Sel poivre

Préparation :

Découper une tranche de 2 cm de potiron

Découper une forme ronde au rond individuel

Placer le rond dans une assiette

Mettre à cuire 3 min au micro onde

Couper le poireau en tranches et mettre à cuire dans une casserole antiadhésive

Ajouter la coriandre, saler, poivrer

Ajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter à feu moyen

Décortiquer les crevettes

Dressage :

Dans une assiette, poser le rond de potiron

Ajouter le poireau 

Ajouter les crevettes décortiquées

Mettre quelques crevettes pour décorer l'assiette

Ajouter un brin de persil

Oter le rond individuel et servir

Atout santé :

Riche en vitamine A, le potiron contient très peu de calories (13 cal/100g), mais regorge d'antioxydants, composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, molécules impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement.

Peu calorique (61 cal/100g), le poireau fait partie des légumes du groupe de l'oignon (comprenant aussi l'ail, l'échalote, l'oignon vert et la ciboulette). La consommation régulière de ces légumes pourrait avoir un effet protecteur contre plusieurs cancers, et plus particulièrement contre ceux de l'estomac et de l'intestin.

La crevette est une excellente source de protéines complètes et de haute qualité dont la consommation aiderait à prévenir le diabète de type 2. La crevette est riche en oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire. Elle est particulièrement riche en phosphore, vitamine B12 et B3.

Courgettes farcies

Ingrédients :

2 courgettes

150 g de haché de cheval

Ail, menthe, sel, poivre

2 oignons

1 échalote

3 champignons

Préparation et cuisson :

Couper les courgettes en deux parties égales

Creuser à l'aide d'une petite cuillère pour ôter la partie grainée

Faire cuire les courgettes creusées 3 min au micro onde

Récupérer la partie grainée des courgettes et la couper en dés

Ajouter les champignons, les oignons, et l'échalote coupés finement

Ajouter la menthe émincée, l'ail et assaisonner

Cuire à feu doux puis ajouter le haché de cheval

 Laisser cuire à feu doux 10 min

Remplir les courgettes de la farce ainsi préparée

Mettre au four 30 min à 200°

Atout santé :

Avec 10 cal/100g, la courgette est un aliment minceur, qui contient de la lutéine et de la zéaxanthine, composés que l'on pense capable de protéger l'oeil de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

La rutine qu'elle contient pourrait chasser le mauvais cholestérol et posséderait des vertus antioxydantes.

La viande de cheval est peu grasse, riche en fer héminique et en vitamines et préconisée dans les cas d'anémie sévère. Riche en protéines (20g pour 100g), elle comporte peu de lipides. Cette viande est particulièrement prisée par les japonais, qui en importent énormément.

Encornets à la provençale

Ingrédients :

500 g d'encornets

200 g de tomates

2 oignons

ail

Coriandre fraîche, herbes de provence

piment d'Espelette

1 petit verre de vin blanc

1 càs de fromage blanc 0%

Préparation :

Eplucher puis émincer les oignons

Les faire revenir dans une poêle antiadhésive

Ajouter piment, ail, herbes, coriandre, saler et poivrer

Peler, épépiner et concasser les tomates

Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter les tomates 

Vider les encornets (tête, intérieur blanc et translucide, ainsi que l'arête dorsale)

Les laver puis les couper en lanière

Ajouter à la préparation avec le verre de vin

Temps : 15 min

Cuisson :

Couvrir et laisser réduire 30 min à feu moyen

Retirer du feu

Ajouter la càs de fromage blanc au moment de servir
Se déguste froid ou chaud

Atout santé :

Le calamar, calmar, ou encore encornet ou totène, est un céphalopode riche en oméga-3, qui auraient des effets favorables sur la santé cardiovasculaire. Nutriments vedettes : fer, cuivre, sélénium, vitamine B2, et B12. Attention le calmar contient une forte dose de cholestérol (à poids égal, autant qu'un oeuf)

Les tomates possèdent des composés antioxydants reconnus pour faire baisser le taux de cholestérol sanguin,  réduire l'inflammation et empêcher la prolifération de certains types de cellule cancéreuses. La pelure contient davantage d'antioxydants que sa chair et ses graines.

Assiette d'huîtres bretonnes

Ingrédients :

Une douzaine d'huîtres

1 citron

Préparation :

Ouvrir les huîtres 

Vider les de leur eau afin que celle ci se reconstitue

Réserver environ 30 min (le temps de refaire leur eau) et servir frais

Technique d'ouverture :

Se munir d'un couteau spécial ou d'un couteau de cuisine avec une lame pointue et solide

Placer dans votre main gauche (pour les droitiers) un torchon plié en quatre

Y poser l'huître, côté bombé dans le creux de la main

Prendre le couteau et placer le pouce à environ 1 cm du bout de la lame

Introduire le couteau sur un des flans de l'huître et soulever la partie supérieure

Couper le muscle
Oter la coquille et vider l'eau

Commentaire :

Il existe de multiples variétés d'huîtres, celles ci sont dites "noisettes" et produites dans la baie de Quiberon. On les déguste nature, avec un filet de citron ou un peu de vinaigre à l'échalote.

Elles se conservent en moyenne 10 jours au frais.

La tendance populaire conseillait de les consommer les mois en "re", or si elles sont plus laiteuses en été, cela ne joue en rien sur leur qualité. 

L'huître est dite "claire" si l'affinage s'est déroulé pendant une durée minimum dans des bassins spéciaux (souvent d'anciens marais salants). Elle est dite "spéciale" lorsqu'elle est très en chair. Quand aux numéros : une n° 4 est plus petite qu'une n° 0.

Atout santé :

Les huîtres sont avant tout une excellente source de minéraux. Elles contiennent notamment du fer, du magnésium, du calcium, de l'iode, du cuivre, du zinc, du potassium... mais elles sont également une bonne source de vitamines A, B, PP, C, E et D et très important... elles sont très peu caloriques. 8 huîtres représentent environ 70 calories avec 9 g de protéines, 5 g de glucides et 2 g de lipides.

Soupe de potiron

Ingrédients :

Un potiron

Une gousse d'ail

Sel poivre

1 càs de fromage blanc 0% ou lait écrémé

Préparation :

Eplucher, évider et couper en morceau le potiron

Ajouter une gousse d'ail

Mettre potiron et ail dans dans une cocotte

Recouvrir d'eau

Saler poivrer

Cuisson :

15 min à la cocotte

Dressage :

Mixer la soupe

Servir et ajouter 1 càs de fromage blanc 0% ou du lait écrémé

Atout santé :

Riche en vitamine A, le potiron contient très peu de calories (13 cal/100g), mais regorge d'antioxydants, composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, molécules impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement. 

On reconnaît une valeur médicinale à leurs graines, dont la capacité à soulager les irritations de la vessie et les troubles de la prostate. Pensez donc à les faire sécher et grignotez les à l'apéritif.

Emincé de pomme et courgette à la cannelle

Ingrédients :

1 pomme

1 petite courgette

filet de jus de citron

sel poivre

cannelle moulue

Préparation :

Laver la pomme et la courgette

Les découper en fines tranches

Dresser en alternant fruit et légume

Verser du jus de citron pour éviter que les pommes ne noircissent

Saler poivrer

Saupoudrer de cannelle moulue

(ajouter éventuellement une càc d'huile d'olive)

Cuisson :

20 à 30 min à 210°

Commentaire :

Peut également être présenté en cassolette individuelle.
Accompagne à merveille viandes blanches ou poissons.
Les peaux des pommes et courgettes sont conservées pour leur apport en fibres.

Atout santé :

Les pommes et surtout leur pelure contiennent des fibres alimentaires et notamment des fibres solubles de type pectine. Par leur capacité à former un gel, ces fibres solubles pourraient lier, en partie, le sucre et le cholestérol dans l'intestin et en favoriser ainsi l'élimination.

Nutriment vedette : la vitamine C.

Avec 10 cal/100g, la courgette est un aliment minceur, qui contient de la lutéine et de la zéaxanthine, composés que l'on pense capable de protéger l'oeil de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

La rutine qu'elle contient pourrait chasser le mauvais cholestérol et posséderait des vertus antioxydantes.

La cannelle, même à faible dose, contribue à l'apport en antioxydants.

Flan sucré aux courgettes

Ingrédients :

3 petites courgettes (env. 300g)

1 càs bombée de maïzena

3 oeufs

2 càs d'édulcorant de cuisson

200 ml de lait écrémé

1 càc d'arôme vanille

Préparation :

Laver les courgettes (conserver la peau afin d'alterner les verts au final)

Les couper en fines lamelles

Précuire les courgettes dans une poêle antiadhésive (env 10 min)

(la préparation sera trop liquide si les courgettes sont cuites à l'eau)

Dans un récipient, faire blanchir l'oeuf et l'édulcorant de cuisson

Ajouter le reste des ingrédients 

Ajouter les courgettes

Mixer le mélange

Verser dans un moule à manquer

Cuisson :

60 min à 210°

Atout santé :

Avec 10 cal/100g, la courgette est un aliment minceur, qui contient de la lutéine et de la zéaxanthine, composés que l'on pense capable de protéger l'oeil de la cataracte et de la dégénérescence maculaire.

La rutine qu'elle contient pourrait chasser le mauvais cholestérol et posséderait des vertus antioxydantes.

Flan sucré au potiron

Ingrédients :

250 g de potiron

2 oeufs

1 càs de maïzena

250 ml de lait écrémé

2 càs d'édulcorant de cuisson
épice : cannelle, noix de muscade au choix

arôme : orange, vanille au choix

Préparation :

Eplucher et cuire le potiron coupé en morceaux dans un peu d'eau à la cocotte

Dans un récipient, mélanger le potiron et les autres ingrédients

Mixer le tout
Temps : 15 min

Cuisson :

45 min à 210°

Atout santé :

Riche en vitamine A, le potiron contient très peu de calories (13 cal/100g), mais regorge d'antioxydants, composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, molécules impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d'autres maladies liées au vieillissement. 

On reconnaît une valeur médicinale à leurs graines, dont la capacité à soulager les irritations de la vessie et les troubles de la prostate.