Biscuit de Savoie à l'orange

Ingrédients (pour 1) :

Biscuit :

2 oeufs

1 càs de maïzena

1 càs d'édulcorant

Marmelade :

1 orange non traitée

1 càc d'édulcorant liquide

1g d'agar agar

eau

Préparation :

Biscuit : 

Séparer les jaunes des blancs

Battre au fouet les jaunes avec l'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Monter les blancs en neige

Verser la maïzena sur les jaunes et incorporer doucement les blancs

Etendre dans un plat antiadhésif ou légèrement huilé 

Cuire 10 min à 200°

Marmelade :

Découper la peau d'1/4 de l'orange en longueur en évitant la peau blanche

En faire de fines lamelles

Couper l'orange en deux et décortiquer les quartiers sans les peaux

Récupérer et presser le jus restant de l'orange

Ajouter le même volume d'eau que le volume de jus

Verser les quartiers, les zestes, le jus et l'eau dans une casserole

Mettre 1g d'agar agar et l'édulcorant liquide

Porter à ébullition 30 s à 1min (pour que l'agar agar prenne)

Retirer du feu et mixer légèrement afin de conserver quelques morceaux

Réserver au frais (l'agar agar gélifie en refroidissant à 40°)

Dressage : 

Avec un rond individuel, découper 4 ronds dans le biscuit 

Déposer le rond individuel dans l'assiette destinée à être servie

Y déposer un rond de biscuit

Recouvrir le biscuit de marmelade

Et réitérer l'opération jusqu'à l'apposition du dernier rond de biscuit

Démouler et ajouter quelques zestes d'orange

Servir frais
Temps : 15 min

Atout santé  :

L'orange est particulièrement riche en vitamine C et en antioxydants, des composés chimiques qui peuvent contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certains types de cancers et maladies liées au vieillissement.

Riche en minéraux, l'agar agar est source de calcium, de phosphore et de fer. Elle porte le nom d'E 406 dans le tableau des additifs agroalimentaires et constitue l'alternative naturelle à la gélatine d'origine animale.